近年來(lái)的研究改變了長(cháng)期以來(lái)人們對蛋白 質(zhì)營(yíng)養理論的認識，蛋白質(zhì)營(yíng)養已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的氨基酸營(yíng)養，小肽營(yíng)養也占據了非常重要的地位。肽是蛋白質(zhì)的消化產(chǎn)物，氨基酸殘基數目低于50個(gè)稱(chēng)為多肽，2～10個(gè)氨基酸組成的稱(chēng)之為寡肽，寡肽中含有2或3個(gè)氨基酸殘基的為小肽。小肽可被完整地吸收進(jìn)入動(dòng)物循環(huán)系統 ，直接被組織代謝利用 ，在動(dòng)物營(yíng)養與代謝中起到重要作用。

小肽擁有著(zhù)特殊的營(yíng)養生理作用，以小肽形式供給動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養時(shí)，可提高動(dòng)物對蛋白質(zhì)的利用率、增強動(dòng)物免疫力和防病抗病能力、改善動(dòng)物產(chǎn)品的品質(zhì)，從而更好地發(fā)揮動(dòng)物的生產(chǎn)潛能。

1 小肽的營(yíng)養功能

1.1 加快蛋白質(zhì)合成

大量的試驗結果表明，日糧中氨基酸的存在形式會(huì )直接影響動(dòng)物的蛋白質(zhì)代謝，血液循環(huán)中的小肽可 以直接參與體組蛋白質(zhì)的合成。另外機體其他重要臟器如肝臟、腎臟、皮膚等也都能完整地利用小肽，例如腎臟是消化、吸收小肽和重新捕獲氨基酸的主要器官。研 究表明，動(dòng)物在以小肽形式作為氮的來(lái)源時(shí)，機體蛋白質(zhì)的沉積明顯高于相應氨基酸日糧或完整氨基酸日糧。其主要原因在于，小肽吸收不會(huì )產(chǎn)生類(lèi)似游離氨基酸在 吸收時(shí)的競爭，因此具有更高的吸收率，從而蛋白質(zhì)的合成效率也隨之提高。施用暉等（1996）報道，動(dòng)物日糧中完全以小肽的形式供給時(shí)，賴(lài)氨酸與精氨酸的 吸收不會(huì )再出現拮抗現象。陳宇光等（2006）認為，小肽能促進(jìn)山羊吸收血糖和部分氨基酸，從而提高蛋白質(zhì)的合成。

1.2 促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收

小肽可與鈣、鋅、銅、鐵等礦物離子形成螯合物增加其可溶性，有利于機體的吸收。張濱麗 （2000）報道，在動(dòng)物小腸內酪蛋白磷酸肽（CPP）能與鈣結合，從而阻止磷酸鈣沉淀的形成，增加了鈣在腸道內的溶解，提高了鈣的吸收和利用率。施用暉 等（1996）試驗中將小肽制品添加到蛋雞日糧中，結果可使蛋雞血漿中鐵、鋅含量明顯多于對照組，蛋殼強度也顯著(zhù)提高。

1.3 提高動(dòng)物免疫力

小肽具有免疫活性，能使動(dòng)物消化道內有益菌群增殖，提高機體抗病能力。蔣培紅等（2007）試 驗表明，給獺兔飼喂小肽日糧可以促進(jìn)其免疫功能發(fā)育，免疫器官機能提高。據Zhou 和 Wang（2008）報道，將植物蛋白質(zhì)小肽以4%比例添加到哺乳仔豬日糧中，既可以提高仔豬盲腸中乳酸桿菌的數量和血清中免疫球蛋白G的水平，同時(shí)又使 大腸桿菌和沙門(mén)氏菌的數量得以下降（王恬等，2003）。

1.4 生理調節作用

肽類(lèi)是神經(jīng)系統的重要活性物質(zhì)。研究證明，蛋白質(zhì)酶解產(chǎn)生許多類(lèi)似神經(jīng)遞質(zhì)作用的小肽。目前已 經(jīng)從不同動(dòng)物乳蛋白的水解產(chǎn)物中檢測、分離與純化了多種具有免疫調節活性、抗高血壓活性、阿片肽活性、抗凝血和舒張血管活性及抗細菌活性等生理調節機能的 生物肽。在酪蛋白、植物小麥谷蛋白的酶解產(chǎn)物中也都分離出了與阿片肽氨基酸序列相似的肽片段。

1.5 增殖瘤胃微生物

小肽能夠使反芻動(dòng)物瘤胃微生物的生長(cháng)速度加快、數量增多。肽對微生物生長(cháng)的促進(jìn)作用，主要取決 于碳水化合物的發(fā)酵速度。例如纖維素類(lèi)物質(zhì)，發(fā)酵速度慢，肽對微生物生長(cháng)不起作用；但是如果碳水化合物是發(fā)酵速度快的可溶性糖，肽就能夠瘤胃微生物生長(cháng)加 快。程茂基等（2004）研究表明，在瘤胃培養液中肽濃度越大，瘤胃細菌生長(cháng)速度越快，同時(shí)瘤胃細菌對肽存在一定的需求。Jones D F調查了在連續發(fā)酵系統中肽濃度對微生物的影響，基礎日糧中粗蛋白質(zhì)含量為17.8%，用肽取代尿素提供氮素，當占總氮的10%時(shí)，微生物的產(chǎn)量達到最 大。

1.6 提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能

小肽可以使動(dòng)物的生產(chǎn)性能得到明顯改善。王恬等研究表明，將小肽制品添加在奶牛日糧中，可使乳 品品質(zhì)得到提升，產(chǎn)奶量增加，提高奶牛飼養經(jīng)濟效益。主要原因是小肽與氨基酸吸收方式各不相同，不會(huì )發(fā)生類(lèi)似于游離氨基酸吸收時(shí)的拮抗現象，進(jìn)而促進(jìn)動(dòng)物 體內蛋白質(zhì)代謝，提高產(chǎn)奶量。試驗表明 ，在生豬飼料中添加少量的肽后，也會(huì )促進(jìn)增重（陳秋梅等，2004；王賢勇，2006）。

2 小肽在畜牧生產(chǎn)中的應用

2.1 在反芻動(dòng)物生產(chǎn)中的應用

王恬等（2003）報道，將含有0.1%、0.3% 和 0.5%的小肽營(yíng)養素分別添加在中國荷斯坦奶�；�礎日糧中，經(jīng)過(guò)正試期 28d ，產(chǎn)奶量較對照組依次提高 6.38%、6.69%和 6.27%（P<0.05），而且乳脂率和乳蛋白都有提高的趨勢。李玉利等報道，肽能提高營(yíng)養性碳水化合物初期產(chǎn)氣量、結構性碳水化合物后期發(fā)酵產(chǎn) 氣量以及總揮發(fā)性脂肪酸 （TVFA） 的生成量，并且可以明顯提高秸稈和纖維素組2d的微生物總數，從而加強瘤胃微生物對粗飼料的利用。營(yíng)養專(zhuān)家們還在進(jìn)一步研究和探討，如何利用肽類(lèi)才能確保 其既不被瘤胃微生物降解 ，同時(shí)又能保證較高的利用率。

2.2 在養豬生產(chǎn)中的應用

給斷奶仔豬飼喂小肽制品，可以使仔豬日增重提高7.85%~8.85%、飼料轉化率提高 10.06%~11.06%（汪夢(mèng)萍等，2000）。Parisini等（1989）給生長(cháng)豬添加小肽后，結果明顯提高了豬的日增重、蛋白質(zhì)利用率和飼料 轉化率。還有一些生產(chǎn)試驗表明，在母豬日糧中添加小肽鐵后，可以檢測出母豬乳汁和仔豬血液中鐵含量都明顯提高，而有機鐵卻無(wú)法達到這個(gè)效果。Rerat等 （1988）報道，將小肽灌注到豬的十二指腸后，血漿胰島素的濃度高于灌注FAA 組。而胰島素的生理功能之一是參與蛋白質(zhì)合成中肽鏈的延長(cháng)，增強蛋白質(zhì)的合成。除此以外，由于小肽的吸收快、吸收峰高，能快速提高動(dòng)、靜脈之間的氨基酸差 值，從而達到提高整體蛋白質(zhì)合成的作用。

2.3 在養雞生產(chǎn)中的應用

施用暉等（1996）報道，在產(chǎn)蛋雞日糧中添加小肽制品后，血漿中鐵、鋅的含量顯著(zhù)高于對照 組，蛋殼強度增強；添加大分子酪蛋白水解物后，血漿中的二、三肽含量和較大分子肽的種類(lèi)和數量也發(fā)生改變，產(chǎn)蛋雞的飼料轉化率和產(chǎn)蛋率顯著(zhù)提高。樂(lè )國偉等 發(fā)現在機體循環(huán)中肽總量及某些肽數量與雛雞組織蛋白質(zhì)合成率呈正相關(guān)，即肽總數越多雛雞蛋白質(zhì)合成越高，同時(shí)觀(guān)察到將酪蛋白-小肽混合灌注時(shí)，雛雞組織蛋 白質(zhì)合成率明顯高于相應的FAA組。

2.4 在水產(chǎn)養殖中的應用

在水產(chǎn)養殖生產(chǎn)中小肽制品也正在被廣泛地應用。李清等（2004）將0.3%、0.6%和 1.0%活性肽添加到鯉魚(yú)餌料中，鯉魚(yú)肌肉中蛋白質(zhì)的含量高于對照組，而脂肪酸的含量卻低于對照組。這說(shuō)明，該類(lèi)活性肽大大提高了鯉魚(yú)體蛋白質(zhì)的合成，降 低了魚(yú)體脂肪酸的含量，并改善了魚(yú)肉的品質(zhì)； 同時(shí)魚(yú)肉中肌苷酸含量、主要鮮味氨基酸的含量均高于對照組，明顯地提高了魚(yú)肉風(fēng)味、改善魚(yú)肉品質(zhì)的作用。在鰻鱺餌料中添加 2%小肽制品，較對照組相比，試驗組的餌料效率、攝食率、生長(cháng)率分別提高8.05%、13.53%、38.62%。據國外報道介紹，金魚(yú)和鱸魚(yú)的存活率隨 著(zhù)日糧中添加酪蛋白的水解產(chǎn)物后有所提高。陳煥銓等（2000）將從天然植物中提取的小肽按0.2%的比例添加到魚(yú)、蝦、蟹的餌料中，經(jīng)過(guò) 30d的飼養期，發(fā)現各種魚(yú)、蝦、蟹的生長(cháng)速度增幅均大于 10%，僅僅甲魚(yú)生長(cháng)速度只提高6.2%，同時(shí)所有試驗組的魚(yú)、蝦、蟹存活率顯著(zhù)升高，餌料系數平均下降16.8%。

3 小肽的研究動(dòng)向和開(kāi)發(fā)前景

隨著(zhù)人們對小肽認識的逐步加深，小肽的研究工作取得了較大的進(jìn)展，蛋白質(zhì)的消化和吸收理論不斷 得到補充和更新。目前利用酶解、發(fā)酵等技術(shù)手段來(lái)提高蛋白質(zhì)原料中小肽的含量已廣泛應用，隨著(zhù)基因重組技術(shù)的繼續發(fā)展推廣，生物活性小肽制品由特殊的菌種 來(lái)表達生產(chǎn)成為可能，因此小肽作為飼料添加劑的應用前景十分廣泛。